Bärlauch ist ein geschätztes Wildkraut mit intensivem Geschmack und zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Doch seine Saison ist kurz – meist beschränkt auf wenige Wochen im Frühjahr. Wer das kräftige Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe auch nach der Erntezeit nutzen möchte, sollte auf geeignete Konservierungsmethoden zurückgreifen. Durch Einfrieren, Trocknen oder Einlegen lässt sich Bärlauch nicht nur länger aufbewahren, sondern auch vielseitig weiterverarbeiten – von Suppen über Pestos bis hin zu Gewürzölen.
1. Allgemeines zur Haltbarmachung
Frisch geernteter Bärlauch verliert schnell an Aroma und Struktur. Bereits nach wenigen Tagen im Kühlschrank zeigen sich welke Blätter und ein nachlassender Duft. Daher ist es ratsam, Bärlauch möglichst bald nach der Ernte zu verarbeiten. Für alle Konservierungsmethoden gilt: Die Blätter sollten gründlich gewaschen, sortiert und trocken geklopft werden. Nur einwandfreie, junge Blätter ohne Fraßspuren oder Verfärbungen garantieren ein optimales Ergebnis.
2. Bärlauch einfrieren – Frische konservieren
Warum Einfrieren sinnvoll ist
Das Einfrieren ist die wohl schnellste und effektivste Methode, um Bärlauch möglichst frisch zu konservieren. Dabei bleiben sowohl das Aroma als auch die Farbe und viele Nährstoffe weitgehend erhalten. Diese Methode ist besonders praktisch, wenn größere Mengen verarbeitet werden sollen oder wenn man regelmäßig kleine Portionen für die Küche benötigt.
Roh, gehackt oder blanchiert einfrieren
Nach dem sorgfältigen Waschen und Trocknen kann der Bärlauch roh eingefroren werden – entweder fein gehackt oder im Ganzen. Wer Wert auf eine sattgrüne Farbe legt, blanchiert die Blätter für wenige Sekunden in kochendem Wasser und schreckt sie anschließend in Eiswasser ab. Danach sollten die Blätter auf einem Tuch oder Küchenpapier gut abtropfen. In kleinen Portionen verpackt – beispielsweise in Gefrierbeuteln oder kleinen Dosen – lässt sich der Bärlauch einfach entnehmen und weiterverarbeiten.
Einfrieren in Eiswürfelformen
Eine besonders clevere Methode ist das Einfrieren in Eiswürfelformen, entweder mit Wasser oder mit Öl. Dafür wird der fein gehackte Bärlauch in die Kammern der Eiswürfelform gegeben und mit Flüssigkeit aufgefüllt. Nach dem Durchfrieren lassen sich die Würfel in einen Gefrierbeutel umfüllen. Diese kleinen Würfel eignen sich perfekt für die schnelle Küche: Einfach einen Würfel zur Suppe, Sauce oder in die Pfanne geben – und das Aroma des Frühlings ist sofort präsent.
3. Bärlauch trocknen – Intensives Aroma konservieren
Lufttrocknung
Die Lufttrocknung ist eine besonders schonende Methode, bei der der Bärlauch an einem gut belüfteten, schattigen Ort ausgebreitet oder aufgehängt wird. Die Blätter dürfen sich dabei nicht überlappen, damit die Luft zirkulieren kann. Je nach Umgebung dauert der Trocknungsvorgang zwischen 5 und 10 Tagen. Wichtig: Direktes Sonnenlicht sollte vermieden werden, da es das Aroma beeinträchtigt und die Blätter ausbleicht. Die getrockneten Blätter rascheln und zerbrechen leicht – ein Zeichen dafür, dass sie bereit zur Lagerung sind.
Trocknung im Backofen oder Dörrautomat
Wem die Lufttrocknung zu lange dauert oder nicht möglich ist, kann den Bärlauch im Backofen bei niedriger Temperatur (max. 40 °C) oder mit einem Dörrautomaten trocknen. Hierbei wird der Bärlauch auf Backpapier oder Gittereinsätze gelegt und regelmäßig gewendet. Die Backofentür bleibt einen Spalt offen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Der Vorteil: Die Trocknung erfolgt schneller, gleichmäßiger und ist wetterunabhängig. Besonders der Dörrautomat eignet sich für größere Mengen und garantiert ein gleichbleibendes Ergebnis.
Aufbewahrung des getrockneten Bärlauchs
Nach dem Trocknen sollte der Bärlauch luftdicht, trocken und lichtgeschützt gelagert werden – ideal sind dunkle Gläser oder Blechdosen mit fest schließendem Deckel. So bleibt das Aroma über viele Monate erhalten. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, die Blätter erst kurz vor dem Kochen zu zerreiben oder zu mahlen, damit das ätherische Öl seine volle Wirkung entfalten kann.
4. Bärlauch einlegen – Geschmack veredeln
Einlegen in Öl
Beim Einlegen in Öl wird der Bärlauch nicht nur haltbar gemacht, sondern auch geschmacklich veredelt. Die Blätter werden fein gehackt und in ein sterilisiertes Glas gefüllt. Anschließend wird das Glas mit hochwertigem Öl (z. B. kaltgepresstes Olivenöl) aufgefüllt, bis alles bedeckt ist. Wichtig ist, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind, da dies das Risiko für Schimmel erhöht. Das Glas sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von vier Wochen verbraucht werden. Alternativ kann man das Öl nach dem Durchziehen absieben und als Würzöl verwenden.
Bärlauchpesto – Klassiker der Vorratshaltung
Bärlauchpesto gehört zu den beliebtesten Formen der Bärlauchverarbeitung. Die Kombination aus Bärlauch, Öl, Nüssen (z. B. Pinienkerne oder Walnüsse), Käse und etwas Zitronensaft ergibt eine cremige Paste, die sich gut im Kühlschrank oder sogar eingefroren aufbewahren lässt. In einem gut verschlossenen Glas, mit einer Ölschicht bedeckt, ist das Pesto mehrere Wochen haltbar. Eingefroren hält es sich sogar noch länger – idealerweise in kleinen Gläsern oder Portionsbehältern.
Bärlauchessig und -salz
Neben den klassischen Methoden bieten sich auch kreative Varianten an: Bärlauchessig entsteht durch das Einlegen frischer Blätter in mildem Weißweinessig – nach zwei Wochen Ziehzeit erhält der Essig eine würzige Note. Bärlauchsalz hingegen wird aus fein gehacktem Bärlauch und grobem Meersalz hergestellt, im Ofen getrocknet und anschließend fein vermahlen. Beide Varianten sind aromatisch, dekorativ und ideal als Geschenk oder für die eigene Küche.
5. Lagerung und Haltbarkeit der konservierten Produkte
Eingefrorener Bärlauch bleibt im Tiefkühlfach bei -18 °C problemlos bis zu 12 Monate haltbar. Dabei gilt: Je schneller der Bärlauch eingefroren wurde, desto besser bleiben Geschmack und Nährstoffe erhalten. Die Lagerung in kleinen Portionen verhindert das unnötige Auftauen großer Mengen.
Getrockneter Bärlauch ist ebenfalls lange verwendbar, solange er kühl, dunkel und trocken aufbewahrt wird. Braunglas, Blechdosen oder dunkle Vorratsgläser schützen besonders gut vor Licht und Luft. Wichtig: Das Trockengut sollte nicht feucht sein, sonst droht Schimmelbildung. Bei optimalen Bedingungen bleibt getrockneter Bärlauch etwa 6 bis 12 Monate aromatisch.
Eingelegter Bärlauch, insbesondere in Öl oder als Pesto, ist deutlich kürzer haltbar. Im Kühlschrank aufbewahrt, sollten geöffnete Gläser innerhalb von 2–4 Wochen aufgebraucht werden. Wenn das Öl komplett alle Zutaten bedeckt und hygienisch gearbeitet wurde, verlängert sich die Haltbarkeit. Bärlauchessig und Bärlauchsalz hingegen halten sich mehrere Monate ohne Qualitätseinbußen – insbesondere, wenn sie gut verschlossen und trocken stehen.
6. Tipps zur Ernte und Vorbereitung von Bärlauch
Die Erntezeit für Bärlauch beginnt meist im März und dauert bis Mai, je nach Region und Wetter. Idealerweise wird geerntet, bevor die Pflanze blüht – dann ist das Aroma besonders fein und kräftig. Gesammelt wird bevorzugt im Wald, in feuchten, schattigen Lagen. Beim Pflücken sollte stets maßvoll vorgegangen werden, damit die Bestände erhalten bleiben.
Wichtig: Verwechslungsgefahr! Bärlauch kann mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen, Herbstzeitlosen oder Aronstab verwechselt werden. Ein deutliches Erkennungsmerkmal ist der typische Knoblauchduft, der entsteht, wenn man ein Blatt zwischen den Fingern zerreibt. Maiglöckchen und andere Verwechslungspartner haben keinen solchen Geruch.
Fazit
Wer einmal Bärlauch selbst geerntet oder gekauft hat, weiß um seinen besonderen Geschmack – und wie schnell er welkt. Mit den vorgestellten Methoden lässt sich das Frühlingskraut optimal konservieren, ohne dass viel von seinem Charakter verloren geht. Einfrieren bietet sich für alle an, die schnell und unkompliziert Bärlauch verwenden möchten. Trocknen ist ideal, um aromatische Gewürze für Suppen und Eintöpfe zu schaffen. Wer es gerne geschmacklich raffiniert mag, profitiert vom Einlegen – besonders in Form von Pesto oder Öl.
Sie wollen Bärlauch im eigenen Garten? Hier erfahren Sie, wie man Heilpflanzen wie Bärlauch im eigenen Garten anbaut.
